Was ist Barbunya? Bedeutung und Verwendung der Wachtelbohne

Barbunya, im Deutschen auch als „Strauchbohne“ oder „Wachtelbohne“ bekannt, ist eine wertvolle Hülsenfrucht, die besonders in der türkischen Küche beliebt ist. Sie findet auch in der italienischen, spanischen und griechischen Küche Verwendung und wird häufig in Herbstmonaten geerntet. In getrockneter Form ist sie während der Wintermonate eine besonders nahrhafte Wahl, da sie das Immunsystem unterstützt und durch ihren hohen Nährstoffgehalt zur Stärkung des Körpers beiträgt.

Mit ihrem hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralien und Proteinen ist Barbunya eine Bereicherung für jede Mahlzeit, sei es als kaltes Vorspeisengericht oder warme Hauptspeise. Besonders geeignet für Menschen aller Altersgruppen, liefert sie wertvolle Nährstoffe und bietet vielseitige Zubereitungsmöglichkeiten.

Barbunya auf Deutsch = Wachtelbohne, Strauchbohne

Herkunft und Geschichte der Barbunya

Die Geschichte der Barbunyabohne reicht bis in die Zivilisationen Mittel- und Südamerikas zurück, wo sie von indigenen Völkern als Grundnahrungsmittel geschätzt wurde. Durch den Handel gelangte sie nach Europa und fand schließlich auch im Mittelmeerraum großen Anklang. In die türkische Küche hielt sie Einzug während der osmanischen Ära und hat seither ihren festen Platz in vielen Rezepten.

Barbunya in der Türkischen Küche: Eine Vielseitige Zutat

In der türkischen Küche ist die Barbunya eine vielseitige Zutat und wird sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht verwendet. Häufig wird sie mit Tomaten, Olivenöl und Zwiebeln zubereitet und kalt als Beilage serviert. Diese Zubereitungsweise, die als „zeytinyağlı“ (mit Olivenöl) bekannt ist, bringt den milden Geschmack und die Textur der Bohne besonders gut zur Geltung.

Zubereitung von Barbunya – Beliebte Rezepte und Verwendungsmöglichkeiten

Die Vielseitigkeit der Wachtelbohne zeigt sich in zahlreichen Zubereitungsarten. Von Eintöpfen bis zu Salaten gibt es viele Möglichkeiten, sie in Gerichten zu genießen. Eine besonders beliebte Variante in der türkischen Küche ist „Barbunya Pilaki“, ein in Olivenöl gegartes Gericht, das kalt serviert wird und ein einzigartiges Aroma bietet.

Rezept für Zeytinyağlı Barbunya (Wachtelbohnen in Olivenöl)

Zutaten:

• 1 kg frische Wachtelbohnen (Barbunya)
• ½ Teetasse Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 große Kartoffel
• 2 mittelgroße Karotten
• 2 mittelgroße Tomaten
• 2 Tassen heißes Wasser
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• ¼ Bund Petersilie
• Saft einer frischen Zitrone (optional)

Zubereitung:

1. Die Bohnen schälen und gründlich waschen. In einem Topf mit Wasser bedecken und 10 Minuten kochen.
2. In einem weiteren Topf das Olivenöl erhitzen und die geriebene Zwiebel sowie den zerdrückten Knoblauch leicht anbraten.
3. Kartoffel und Karotten in kleine Würfel schneiden, hinzufügen und mit dem Tomatenmark leicht anbraten.
4. Die vorgekochten Bohnen dazugeben, geriebene Tomaten, Zucker und Salz ergänzen und alles bei niedriger Hitze köcheln lassen.
5. Das Gericht auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mit gehackter Petersilie sowie Zitronensaft nach Geschmack servieren.

Barbunya Plaki – Ein herzhaftes Gericht

Zutaten:

• 300 g Wachtelbohnen (Barbunya)
• 1 Möhre
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• ½ Teetasse Olivenöl
• 2 Tassen heißes Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Würfelzucker
• ½ Bund Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Bohnen waschen und schälen. Möhre und Kartoffeln ebenfalls schälen, die Möhre in Scheiben und die Kartoffeln in Würfel schneiden.
2. Die Tomaten schälen und reiben, Zwiebeln klein schneiden und zusammen mit dem Knoblauch im erhitzten Olivenöl anbraten.
3. Möhren und Kartoffeln hinzufügen und leicht anbraten. Die Bohnen und Tomaten dazugeben, gut umrühren und anschließend Wasser, Salz und Zucker hinzufügen.
4. Das Gericht bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
5. Vor dem Servieren mit Olivenöl und gehackter Petersilie garnieren.

Barbunya-Salat – Frisch und lecker

Zutaten:

• 3 Tassen gekochte Wachtelbohnen
• 5 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 1 grüne Paprika
• 1 rote Paprika
• 4 kleine Gewürzgurken
• Saft einer halben Zitrone
• Salz
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die gekochten Bohnen in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln, Petersilie, grüne und rote Paprika fein hacken und hinzufügen.
2. Gewürzgurken, Zitronensaft, Salz und Olivenöl dazugeben und alles gut vermengen.
3. Den Salat auf einem Teller anrichten und servieren.

Mit diesen einfachen und gesunden Rezepten ist Barbunya eine großartige Bereicherung für die tägliche Ernährung und lässt sich in vielen verschiedenen Formen genießen!

Nährwerte und Kalorien von Barbunya

Barbunyabohnen sind nicht nur schmackhaft, sondern auch kalorienarm und nährstoffreich. Sie sind eine ausgezeichnete Proteinquelle und reich an Ballaststoffen, die zur Verdauung beitragen. Hier eine Übersicht der Nährwerte pro 100 g Barbunya:

• Kalorien: ca. 140 kcal
• Kohlenhydrate: 27 g
• Proteine: 9 g
• Fett: 0,5 g
• Ballaststoffe: 8 g

Dank des hohen Ballaststoffgehalts kann Barbunya helfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren und die Verdauung zu fördern.

Wo Kann Man Barbunya Kaufen?

Barbunya ist nicht nur in türkischen und internationalen Lebensmittelgeschäften, sondern auch problemlos in vielen deutschen Supermärkten erhältlich. Frische Wachtelbohnen gibt es saisonal auf Wochenmärkten, während getrocknete oder eingemachte Varianten das ganze Jahr über zu finden sind.